Svježe voće i povrće nakon branja ostaje živo, nastavlja disati i baviti se snažnim životnim aktivnostima. S jedne strane, respiratorni metabolizam troši vlastite hranjive tvari i vodu iz voća i povrća, što utječe na njihov izgled i kvalitetu; s druge strane, infekcija patogenim mikroorganizmima može uzrokovati truljenje voća i povrća. Stoga svježe voće i povrće tijekom skladištenja, transporta i prodaje često uvene, opada u kvaliteti i truli, čime se smanjuje njihova prehrambena vrijednost.
Dobro pakiranje ne samo da pomaže u očuvanju svježeg voća i povrća, smanjujući kvarenje i produžujući rok trajanja, već također privlači potrošače i potiče upotrebu proizvoda. Plastična folija trenutno je najčešće korišten materijal za pakiranje svježeg voća i povrća. Ima prednosti kao što su prozirnost, toplinska izolacija, prozračnost, brtvljenje i niska cijena te ima široke izglede za primjenu na tržištu. U nastavku ćemo predstaviti metode za očuvanje svježeg voća i povrća.
Vrećice od mikroporoznog polietilena visoke -gustoće
Posljednjih godina ovaj se ambalažni materijal u inozemstvu sve više koristi za pakiranje svježeg voća. Na temelju fizioloških karakteristika voća i njihove tolerancije na koncentracije kisika i ugljičnog dioksida, određena količina mikropora (40 μm) može se dodati u folijsku vrećicu kako bi se poboljšala izmjena plinova, smanjila vlaga i hlapljivi metaboliti unutar vrećice i održala koncentracija kisika unutar vrećice na relativno visokoj razini (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Pakiranje s-promijenjenim sadržajem kisika
To je nova vrsta metode pakiranja koja se pojavila posljednjih godina. Sadržaj kisika u visoko-samo{2}}kloriranim vrećicama kisika obično se održava na 70-100%. Ovo pakiranje ima sljedeće prednosti: (1) inhibira aktivnost enzima i sprječava tamnjenje proizvoda od voća i povrća; (2) sprječava anaerobno disanje i održava kvalitetu proizvoda od voća i povrća; (3) učinkovito inhibira aerobni i anaerobni rast mikroorganizama i sprječava truljenje, te je stoga privukao veliku pozornost. Posebno je prikladan za čuvanje svježeg voća i povrća te svježe rezanog voća i povrća koje je sklono anaerobnom disanju i fermentaciji pod visokom koncentracijom ugljičnog dioksida i niskom koncentracijom kisika. Istodobno, omjer kombinacije plinova unutar vrećice određuje se prema karakteristikama različitog voća i povrća.
Novi biorazgradivi materijali za pakiranje
Zbog zabrinutosti da će dugoročna-uporaba kemijskih dezinficijensa naštetiti ljudskom zdravlju i zagaditi okoliš, zajedno s povećanom potražnjom za ambalažom od plastične folije i sve većim problemom "bijelog onečišćenja", funkcionalni zahtjevi ljudi za materijalima za pakiranje pomaknuli su se prema sigurnosti, ne-toksičnosti i prihvatljivosti za okoliš. Novi biorazgradivi materijali za pakiranje nova su vruća tema u međunarodnom području pakiranja hrane. Koristi razne biorazgradive polimerne materijale i dodaje biološke baktericide, kombinirajući više funkcija kao što su očuvanje, razgradnja i zaštita okoliša. Ovaj materijal za pakiranje jednostavan je za upotrebu, posebno prikladan za pakiranje svježe-rezanog voća i povrća i kuhane hrane, te ima široke izglede za primjenu u području pakiranja svježe hrane u budućnosti.
